グリーストラップとは、排水中の油分を分離・貯留して排水管・下水道管に流さないようにする装置です。別名、「油脂しゃ断装置」または「オイル阻集器（そしゅうき）」ともいいます。
　飲食店などの厨房施設からは、油脂類を多量に含んだ水が排出されるため、グリーストラップの設置が義務付けられています。
　グリーストラップを清掃しないと排水管が詰まって汚水が室内に噴き出したりします。
　さらに、最終的には公共下水道管を閉塞させ、多くのお客さまにご迷惑をかけるばかりか、管渠の清掃に多額の費用が発生することとなります。（このような場合、原因者の方に清掃費用の一部又は全部の負担を求める場合があります。）

グリーストラップ清掃の内容と作業頻度の目安は次のとおりです。